手作りハムづくり

さあ、ハムを作ろう	まずは、材料から
準備段階	豚肉をじっくり漬け込みます。
最も重要な工程	くん煙します。
仕上げ	いよいよハムの出来上がり

 

 

■ 　さあ、ハムを作ろう

まずは、材料そろえます。
　香味野菜や、スパイスはお好みに応じて適当に・・・

豚ブロック肉　　　　　１Kg
（ロース、肩ロース、モモ、スペアリブなど）

漬け汁 　 　 　

	水	１０００ｃｃ
	塩	７５ｇ
	さとう	１５ｇ
	オールスパイス	３ｇ
	黒こしょう	１ｇ
	セイジ	１ｇ
	香味野菜	適量
	・・ロリエ、セロリ、タマネギ、ニンジン、パセリなど

　　　　香味野菜の量は適当です。
　　　　何回か作ってみて、自分の舌で決めて下さい。
 

■ 　準備段階

豚肉をじっくり漬け込みます。

水を沸騰させ、すっかり冷ましてから、タッパー等に、スパイスとスライスした香味野菜といっしょに入れ、よく混ぜたあとに豚ブロック肉を入れ、ふたをして冷蔵庫で２週間漬け込みます。
 

 

■ 　もっとも重要な工程

　くん煙をします。

　漬け込んだ肉を流水で１５分程度塩出しして、水気をふき取り、風を当てて表面を乾かし、冷蔵庫で一晩おきます。

　ねかせた肉をたこ糸でしばって形を整えたあと、３〜４時間くん煙する。

 

■ 　仕　上　げ

　いよいよハムの出来上がり

　くん煙後、さらしを巻いてたっぷりのお湯（７５度〜８０度）で約２時間ゆでます。
　ここで、気を抜いて沸騰させては、いけません。

　流水で１時間あら熱をとり、冷蔵庫で一晩ねかすと、とってもおいしい手作りハムの出来上がりです。
 

 

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